การทำอาหารนั้นเป็นศิลปะอย่างหนึ่งที่เชฟแต่ละคนก็จะมีเคล็ดลับวิธีการที่แตกต่างกันออกไป วันนี้ลาวีอองโร้ดจะพามาทำความรู้จักกับวิธีปรุงอาหารแบบหนึ่งที่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์และเชฟตามโรงแรมใหญ่ๆ มักนิยมใช้กัน นั่นคือ Sous Vide เป็นภาษาฝรั่งเศส อ่านว่า ซูวี แปลตรงตัวว่าภายใต้สุญญากาศ
หลักๆ คือการทำให้อาหารสุกโดยมีสภาพที่โดนความร้อนถึงเนื้อด้านในแบบทั่วถึงกัน ส่วนมากจะใช้วิธีการปรุงแบบนี้กับเนื้อสัตว์ที่มีความหนาประมาณหนึ่ง ซึ่งอาหารนั้นจะอยู่ในถุงพลาสติกที่ถูกดูดอากาศออก เนื่องจากอากาศเป็นฉนวนสำหรับการส่งผ่านความร้อนไปที่เนื้ออาหาร ฉะนั้นโดยทั่วไป ซูวี จึงใช้น้ำเป็นตัวกลางในการส่งผ่านความร้อน ซึ่งทำให้มันไหลเวียนได้ทั่วรอบอาหาร
ข้อดีของซูวีคือการคงรสชาติ กลิ่น ความชุ่มชื้นของวัตถุดิบไว้ได้ครบ เพราะเป็นการปรุงสุกระบบปิด ทุกอย่างอยู่ในถุงพลาสติก ไม่มีอะไรระเหยออกไปได้ ดังนั้นถ้าเราได้วัตถุดิบชั้นยอดมาแล้ว อย่างเช่นเนื้อวัว เนื้อไก่ เนื้อปลา หรือหอย วิธีนี้จึงเหมาะมากๆ ในการคงรสชาติแท้ๆ ของมันเอาไว้ได้โดยไม่สูญเสียความพรีเมียมออกไปในระหว่างขั้นตอนการปรุง แถมยังมีความชุ่มฉ่ำ ดูน่าทาน
ดร.บรูโน คูสโซลท์ คือผู้ที่คิดค้นเทคนิคการปรุงอาหารแบบซูวีนี้ขึ้นเมื่อปี 1971 จึงได้รับการขนานนามว่าเป็น The Father of Sous-Vide ปัจจุบันทำงานร่วมกับควิซีน โซลูชั่น ในฐานะรองประธานเจ้าหน้าที่บริหารสายงานวิทยาศาสตร์อาหาร และเป็นผู้ก่อตั้งโรงเรียน Culinary Research & Education Academy และเมื่อวันที่ 26 ม.ค. 2020 ที่ผ่านมา เขาก็ได้มาร่วมงาน International Sous Vide Day ที่ Mojjo Rooftop โรงแรม Compass Skyview กรุงเทพฯ ซึ่งเป็นงานเฉลิมฉลองที่จัดขึ้นเป็นประจำทุกปีใน 4 เมือง ได้แก่ ปารีส ดูไบ วอชิงตัน ดีซี และกรุงเทพฯ ความพิเศษก็คือมันเป็นวันเกิดของดร. บรูโนเองด้วย
ในงาน เราได้มีโอกาสลิ้มลองอาหารที่ปรุงแบบซูวีท่ามกลางบรรยากาศดีๆ บนรูฟท็อปในเวลาที่พระอาทิตย์กำลังตกดินและมองเห็นวิวตึกระฟ้าในกรุงเทพฯจากมุมสูง เขาเสิร์ฟเมนูไฮไลท์อย่าง บัตเตอร์ฟิชนึ่งซอสพอนสึ เสิร์ฟพร้อมสลัดแตงกวา วางเคียงด้วยไข่ปลาแซลมอน, ผัดกะเพราที่มีแรงบันดาลใจจากหมูทอดทงคัตสึ, เกี๊ยวเป็ดนึ่ง และขาแกะตุ๋น ทานพร้อมกับญ็อกกี้ย่างไฟร้อน แน่นอนว่าทุกอย่างยังคงเนื้อสัมผัสและรสชาติดั้งเดิมของเนื้อไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
นอกจากนี้ยังมีของหวานแบบซูวีอย่าง เค้กแครอท เค้กเสาวรส-มะนาว และเค้กลิ้นจี่-ตะไคร้ ก่อนจะแวะไปลองค็อกเทลสูตรพิเศษที่บาร์ ซึ่งมีคุณเจสซี่ เจษฏา มิกโซโลจิสต์ชื่อดังมาครีเอทเครื่องดื่มให้เอง ใครที่อยากจะลิ้มลองรสชาติของอาหารซูวีบ้าง สามารถไปได้ที่ร้าน Love Me Tender à la plancha ซอยสุขุมวิท 39 และ Love Me Tender le bistro ถนนสาทร-นางลิ้นจี่ ดูข้อมูลได้ทางเพจเฟสบุ๊ก LoveMeTenderThailand
