ถ้าพูดถึง ร้านอาหารฝรั่งเศสในกรุงเทพฯ ที่รสชาติแบบออริจินัลจริงๆ หนึ่งในนั้นเรายกให้ร้าน Blue by Alain Ducasse (บลู บาย อแล็ง ดูกาสส์) ที่ไอคอนสยาม โซน Iconluxe ชั้น 1 ร้านที่เพิ่งได้รับมิชลินสตาร์ 1 ดวง ตั้งแต่ปีแรกที่เปิดร้าน จากคู่มือ มิชลิน ไกด์ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2564
ลาวีอองโร้ดมีโอกาสได้ไปเยือนที่นี่จากการได้รับเชิญเข้าร่วมงานอีเวนต์ของ Utopia Hospitality Group บริษัทเรียลเอสเตท ดีเวลลอปเปอร์ที่ใหญ่ที่สุดในภูเก็ต เจ้าของโรงแรม Utopia ในหลายโลเกชั่นของภูเก็ต ซึ่งเลือกมาจัดงานในธีม Dreamlike vacation ให้เราได้สัมผัสบรรยากาศแห่งท้องทะเล ผ่านอาหารชั้นเลิศและการตกแต่งด้วยสีน้ำเงินของร้าน เราเลยอยากพาทุกคนไปดูความพิเศษของร้านอาหารแห่งนี้พร้อมๆ กันค่ะ
![](https://i0.wp.com/www.lavieenroad.com/wp-content/uploads/2021/11/1.-Blue-By-Alain-Ducasse_800x534.jpg?resize=640%2C427&ssl=1)
Alain Ducasse กับฉายาพ่อมดแห่งอาหารฝรั่งเศส
Alain Ducasse (อลัง ดูคาส) คือชื่อของเชฟชาวฝรั่งเศสที่การันตีคุณภาพและความล้ำเลิศของอาหารที่นี่ได้อย่างไม่ต้องสงสัย เพราะเขาคือเชฟวัย 65 ปี ที่เป็นเมนเทอร์ผู้ถ่ายทอดวิชาความรู้ให้แก่เชฟมิชลินสตาร์ทั่วโลกมาแล้วมากมาย เป็นเจ้าของมิชลินสตาร์มากถึง 21 ดวง ประดับภัตตาคาร 31 แห่งใน 9 ประเทศ เรียกได้ว่ามากเป็นอันดับสองของโลก เป็นรองก็แค่เชฟชาวฝรั่งเศสอย่าง Joël Robuchon เท่านั้น
![](https://i0.wp.com/www.lavieenroad.com/wp-content/uploads/2021/11/4.-Alain-Ducasse_800x533.jpg?resize=640%2C426&ssl=1)
เขาคือเชฟระดับตำนานที่ยังคงมีชีวิตอยู่ แถมยังเดินทางไปมาแล้วทั่วโลกเพื่อค้นหาวัตถุดิบใหม่ๆ และพัฒนาฝีมือการทำอาหารของตนเองอย่างไม่เคยหยุด แต่ที่ตัดสินใจเลือกเปิดร้านอาหารสาขาประเทศไทย ก็เพราะตกหลุมรักในความรุ่มรวยของวัฒนธรรมด้านอาหารของไทยและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
![](https://i0.wp.com/www.lavieenroad.com/wp-content/uploads/2021/11/S__29352117_450x600.jpg?resize=450%2C600&ssl=1)
ถ้าคิดว่าที่นี่จะต้องใส่สูทผูกไทคอตั้งมานั่งเกร็งไปทานไปแล้วละก็ คงไม่ต้องขนาดนั้น เพราะ เป็น Blue by Alain Ducasse ร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยที่เน้นความสบายๆ ในบรรยากาศที่ผ่อนคลาย ท่ามกลางวิวเจ้าพระยา ขณะที่การตกแต่งภายในมาใน โทนสีน้ำเงินตามชื่อร้าน เพราะเป็นสีที่เชฟอแล็ง ดูกาสส์ ชื่นชอบที่สุด เป็นสีที่มีอยู่ทั้งบนธงชาติไทยและธงชาติฝรั่งเศส แล้วก็เป็นสีของน้ำ ตามโลเกชั่นใกล้เจ้าพระยาที่ร้านมาตั้งอยู่ด้วย เสริมด้วยสีทอง ครีม และไม้จากธรรมชาติ เป็นส่วนผสมของความหรูหราที่ไม่เป็นทางการจนเกินไป
![](https://i0.wp.com/www.lavieenroad.com/wp-content/uploads/2021/11/S__29352116_800x600.jpg?resize=640%2C480&ssl=1)
ความลงตัวนี้เกิดจากการออกแบบของดีไซเนอร์คู่ใจของ เชฟ Alain Ducasse นั่นก็คือ สตูดิโอออกแบบในกรุงปารีส Jouin Manku ที่นำโดย Patrick Jouin ดีไซเนอร์ชาวฝรั่งเศสและ Sanjit Manku สถาปนิกชาวแคนาดา เป็นบริษัทที่ออกแบบร้านอาหารที่ได้รับมิชลินสตาร์ทั้งสามแห่งของ เชฟ Alain Ducasse เราจึงได้กลิ่นอายความเป็นฝรั่งเศส ผสมผสานกับความเป็นกรุงเทพฯ ซึ่งรู้ไหมว่างบประมาณทั้งหมดสำหรับการออกแบบตกแต่งนี้อยู่ที่ 200,000,000 บาทเลยทีเดียว
![](https://i0.wp.com/www.lavieenroad.com/wp-content/uploads/2021/11/S__29352118_800x600.jpg?resize=640%2C480&ssl=1)
แรงบันดาลใจจากพระราชวังแวร์ซายส์สู่กรุงเทพฯ
เริ่มจากทางเข้าร้าน เราจะเจอพื้นที่ของเลานจ์ก่อน ตรงนี้เป็นโถงผนังไม้ ประดับโคมไฟทำจากไม้วอลนัตและทองเหลือง ซึ่งได้แรงบันดาลใจมาจากสวนสไตล์ฝรั่งเศส ในพระราชวังแวร์ซายส์ โดยพื้นที่บริเวณเลานจ์รองรับได้ 24 ที่นั่ง เปิดให้บริการเครื่องดื่มและของว่างทุกวัน (ยกเว้นวันอังคารและวันพุธ) ตั้งแต่เวลา 12.00 เป็นต้นไป
![](https://i0.wp.com/www.lavieenroad.com/wp-content/uploads/2021/11/3.-Blue-By-Alain-Ducasse_800x533.jpg?resize=640%2C426&ssl=1)
พอเดินถัดเข้ามาจึงจะเจอโซนรับประทานอาหาร ผนังบริเวณนี้ใช้สีน้ำเงินที่ให้ความรู้สึกสง่างาม ประดับโคมไฟด้านบนที่ใช้ผ้าอัดพลีตสีครีม ให้ความรู้สึกเหมือนเรากำลังนั่งอยู่ใต้เกลียวคลื่นแห่งท้องทะเล รองรับด้วยโครงไม้และไฟระยิบระยับ ส่วนด้านที่ติดแม่น้ำก็ใช้กระจกสูงจากพื้นถึงเพดาน เปิดให้มองเห็นวิวกรุงเทพฯ อย่างเต็มที่ ไม่แปลกเลยที่ร้านนี้จะได้รับรางวัลการตกแต่งภายในยอดเยี่ยมสาขาไฟน์ไดนิ่ง จากการมอบรางวัล Best of the Year Award โดยนิตยสาร Interior Design ด้วย
![](https://i0.wp.com/www.lavieenroad.com/wp-content/uploads/2021/11/S__29352110_800x600.jpg?resize=640%2C480&ssl=1)
ส่วนผสมของวัตถุดิบนำเข้าจากฝรั่งเศส คละเคล้ากับวัตถุดิบจากภูมิภาคต่างๆ ของไทย
ส่วนเรื่องอาหาร ดูแลโดยเชฟวิลฟริด ฮ็อกเกต (Wilfrid Hocquet) Executive Chef ของ Blue by Alain Ducasse ซึ่งเป็นเชฟผู้มีประสบการณ์การทำงานกว่า 20 ปี และเกือบทั้งหมดเป็นร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกทั้งนั้น เขานำเสนอรสชาติอาหารฝรั่งเศสต้นตำรับแท้ๆ ที่แสดงถึงความเข้าใจอันถ่องแท้ที่มีต่อธรรมชาติ คัดสรรผลผลิตใหม่จากฟาร์มในท้องถิ่นและสัตว์นี้จากแหล่งที่ถูกต้องเหมาะสม นอกจากวัตถุดิบบางอย่างที่นำเข้าจากฝรั่งเศสแล้ว เขายังออกสำรวจฟาร์มและแปลงเกษตรตามภูมิภาคต่างๆ ของไทย เพื่อหาแหล่งที่มีคุณภาพมาใช้ในครัวมาตรฐานโลกของเขา อย่างข้าวจากเชียงใหม่ เป็ดจากฟาร์มที่เขาใหญ่ เป็นต้น
และเขาเรียกมันว่า ‘glocal’
![](https://i0.wp.com/www.lavieenroad.com/wp-content/uploads/2021/11/6.Chef-Wilfrid-Hocquet_400x600.jpg?resize=400%2C600&ssl=1)
อาหารที่เราได้ลองชิม ได้แก่ Blue crab กับปลาคาเวียร์ จานสตาร์ทเตอร์ที่เขาใช้ไข่ปลาคาเวียร์สีทองเม็ดใหญ่วางบนเนื้อปูม้าจากภูเก็ต, Foie gras, กุ้ง Carabineros จากทะเลเมดิเตอเรเนียน, ปลา sea bass, เนื้อวากิว แล้วก็ของหวานอย่างช็อกโกแลตที่มาจากโรงงานของ Alain Ducasse เองในปารีส
![](https://i0.wp.com/www.lavieenroad.com/wp-content/uploads/2021/11/S__29352115_800x600.jpg?resize=640%2C480&ssl=1)
การมาสัมผัสประสบการณ์อาหารฝรั่งเศสที่ Blue by Alain Ducasse จึงไม่ใช่แค่มาทานอาหารเอาอิ่ม แต่เหมือนการได้มาลองสวมใส่ชุดโอตกูตูร์ที่ตัดเย็บอย่างประณีต มีเอกลักษณ์เฉพาะ ทั้งรสชาติของอาหาร การตกแต่งภายใน วิวที่มองเห็น ทุกอย่างเป็นศิลปะทั้งหมด ผสมผสานทั้งความเป็นฝรั่งเศสและไทยได้อย่างลงตัวจนทำให้ Blue by Alain Ducasse สาขานี้แตกต่างจากสาขาอื่นๆ ทั่วโลกด้วย
![](https://i0.wp.com/www.lavieenroad.com/wp-content/uploads/2021/11/S__29352113_800x600.jpg?resize=640%2C480&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/www.lavieenroad.com/wp-content/uploads/2021/11/S__29352112_450x600.jpg?resize=450%2C600&ssl=1)
ร้านอาหาร Blue by Alain Ducasse
เปิดทุกวันพฤหัสบดีถึงวันจันทร์ ตั้งแต่เวลา 12.00 – 21.00 น. โดยมีเซ็ตเมนูสำหรับมื้อเที่ยงให้บริการตั้งแต่เวลา 12.00 – 15.00 น. และเมนูอาหารจานเดียวที่สามารถสั่งได้ตลอดเวลาที่เปิดให้บริการ (ปิดบริการในวันอังคารและวันพุธ)
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่งได้ที่ร้าน Blue by Alain Ducasse ชั้น 1 โซน ICONLUXE, ICONSIAM หรือทางโทรศัพท์หมายเลข 02-005-9412
อีเมล enquiries@blue-alainducasse.com หรือเข้าไปที่ https://www.blue-alainducasse.com