ใครผ่านไปผ่านมาแถวอำเภอแม่สาย จังหวัดเชียงราย จะต้องเห็นป้ายน่ารักๆ ของร้านอาหารชื่อจันกะผักอยู่ติดถนนใหญ่
หลายคนอาจไม่รู้ว่าร้านนี้เป็นส่วนหนึ่งของศูนย์พัฒนาพันธุ์พืชจักรพันธุ์เพ็ญศิริ ซึ่งดำเนินการจัดตั้งโดยมูลนิธิชัยพัฒนาในสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เพื่อเป็นที่ระลึกในวาระครบรอบ 100 ปี พระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าจักรพันธ์เพ็ญศิริ ผู้ทรงเป็นนักบริหาร นักวิชาการและนักปฏิบัติด้านการเกษตรที่เน้นเกษตรกรรมแบบยั่งยืน
ด้านในมีแปลงผักขนาดใหญ่กว่า 135 ไร่ ปลูกผักพื้นบ้านที่ได้เมล็ดพันธุ์ทั้งจากในไทยและจากการเสด็จเยือนต่างประเทศของสมเด็จพระเทพฯ ส่วนหนึ่งคือเพื่อผลิตเมล็ดพันธุ์ผักสำหรับพระราชทานแก่ราษฎรที่ประสบภัยพิบัติ อีกส่วนเพื่อปรับปรุงและพัฒนาพันธุ์พืชให้ทนทานต่อโรค แมลงจนได้ผลผลิตที่ดี และอีกส่วนก็เป็นการส่งเสริมอาชีพและรายได้ให้เกษตรกร หรือแม้แต่คนทั่วไปก็สามารถปลูกผักกินเองในครัวเรือนได้
![4R7A4501](https://anyabook.files.wordpress.com/2016/05/4r7a4501.jpg?resize=640%2C432)
ฉันเดินข้ามสะพานไม้ที่ยวบยาบแต่แข็งแรงข้ามลำน้ำไปดูแปลงคะน้า บวบ น้ำเต้า กระเจี๊ยบเขียว และผักสลัดอย่าง Butterhead ที่หน้าตาเหมือนกุหลาบ ก่อนจะกลับมาชิมก๋วยเตี๋ยวลุยสวนที่เป็นเมนูแนะนำของร้าน ซึ่งมีผัก Butterhead นี้ห่ออยู่ข้างในด้วย
สำหรับคนเลิฟผัก ให้เริ่มต้นไปตักผักที่สลัดบาร์ก่อน มีน้ำสลัดให้เลือก 4 แบบ ได้แก่ ‘สลัดแล้วสลัดอีก’ Pumpkin and Creamy น้ำสลัดฟักทองที่มีความหนืดเบาๆ, ‘สลัดนะจ๊ะ’ Thousand Island ทำจากข้าวฟั่นรสเปรี้ยวหวาน, ‘สลัดไม่ออก’ Mayonnaise creamy สลัดครีมมีความมัน, ‘สลัดไม่เหลียวหลัง’ Vinaigrette เป็นน้ำใส รสออกเปรี้ยวๆ
![4R7A4596](https://anyabook.files.wordpress.com/2016/05/4r7a4596.jpg?resize=640%2C431)
![4R7A4572](https://anyabook.files.wordpress.com/2016/05/4r7a4572.jpg?resize=640%2C427)
ส่วนจานหลัก เราขอแนะนำเมนู ‘สังสรรค์จันกะผัก’ ที่นำผักกว่า 10 ชนิดมาทอด โดยหลักๆ ก็จะมีใบชะพลู ขมิ้นขาว ใบมะกรูด มะเขือ ที่เหลือเป็นผักตามฤดูกาลหมุนเวียนเปลี่ยนกันไป ต่อด้วยเปาะเปี๊ยะทอดที่ข้างในเป็นผักล้วนๆ ไม่มีวุ้นเส้นเหมือนที่อื่น เวลากินให้จิ้มกับน้ำสลัดฟักทองที่ปรับรสชาติให้จี๊ดจ๊าดขึ้น
![4R7A4582](https://anyabook.files.wordpress.com/2016/05/4r7a4582.jpg?resize=640%2C408)
![4R7A4586](https://anyabook.files.wordpress.com/2016/05/4r7a4586.jpg?resize=640%2C471)
ลองสั่งไก่สูตรเฉพาะของร้านมากินกับข้าวเหนียวอัญชันสีม่วงห่อใบตองและยำปลานิลจิตรลดาทอด เพื่อตัดรสชาติให้มีเนื้อสัตว์บ้าง ก่อนเสริมด้วยยำดอกกระเจี๊ยบหรือส้มตำที่ให้ลูกค้าสามารถเลือกชนิดผักได้ตามใจแล้วลงมือตำเอง
![4R7A4592](https://anyabook.files.wordpress.com/2016/05/4r7a4592.jpg?resize=640%2C420)
เครื่องดื่ม นอกจากเมนูน้ำสมุนไพร ก็ยังมีน้ำจันกะผักเป็นซิกเนเจอร์ น้ำผักผลไม้ที่รวมไว้ทั้งแครอท สับปะรด มะเขือเทศ มะนาว เย็นชื่นใจแถมได้สรรพคุณแก่ร่างกายไปเต็มๆ แล้วอย่าลืมสั่งไอศกรีมเป็นของหวานปิดท้ายที่มีให้เลือกหลายรส นมน้ำผึ้ง ชาไทย กล้วยชีส ฟักทอง โยเกิร์ตอัญชัน ฝรั่งแดง มะม่วง เสาวรส แถมด้วยท็อปปิ้งผลไม้ ทั้งลิ้นจี่ เงาะ กีกวี พีช ส้ม ลำไย สตรอว์เบอร์รี่ ฯลฯ
นอกจากความอร่อยแล้ว สิ่งที่ฉันชอบมากๆ สำหรับร้านนี้ อย่างแรกก็คือชื่อร้านที่เมื่อผวนคำว่า ‘จันกะผัก’ แล้ว ก็จะได้คำว่า ‘จักรพันธ์’ สื่อถึงพระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าจักรพันธ์เพ็ญศิริ และอย่างที่สองคือการคิดค้นเมนูผักออกมาได้หลากหลายจนแม้แต่คนที่ไม่ชอบทานผักยังอดใจไม่ไหวที่จะลอง ทั้งสีสันที่ดึงดูดและเมนูที่เปิดโอกาสให้ลูกค้ามีส่วนเลือกและทำเอง มันทำให้การกินผักไม่ได้เป็นเรื่องยากอีกต่อไป แถมได้สุขภาพที่ดี อย่างที่ในเล่มเมนูอาหารจะมีบอกสรรพคุณของผักเอาไว้ตอนท้ายของทุกหน้า เช่น มันสีม่วง ต่อต้านอนุมูลอิสระ ชะลอความแก่ ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดอุดตัน, ดอกโสน บำรุงกระดูก สมอง เลือด และสายตา, มะเขือเทศ บำรุงผิวพรรณ ลดริ้วรอย, ฟักทอง ฟื้นฟูสุขภาพผิว ลดระดับน้ำตาลในเลือด และมีส่วนช่วยในการขับถ่าย ฯลฯ
เห็นแบบนี้แล้วยังมีใครอีกบ้างที่ไม่อยากกินผัก
จันกะผัก ศูนย์พัฒนาพันธุ์พืชจักรพันธ์เพ็ญศิริ
ร้านอยู่ติดถนนใหญ่ (ถ.พหลโยธิน) ฝั่งขาออกไปแม่สาย
Opening hours: เปิดทุกวัน 7.30-21.00น.
โทร. 053-733-222
พิกัด GPS: 20.397610, 99.884850
Photos: Jarareab